Purê de Mandioquinha (batata baroa) com leite de côco

Enquanto os novos posts sobre as férias em Roatan e Colômbia não saem do forno e ainda em clima de férias, apresento a vocês uma guarnição, ou acompanhamento, mega gostoso e, claro, super fácil de fazer.

A mandioquinha, ou batata baroa, pertence à família da cenoura e é uma excelente fonte de fibras, além de ter componentes antioxidantes, entre outras características super positivas ao seu consumo. 

Além da mandioquinha ter um sabor mais adocicado, o seu purê difere-se do purê de batata pela consistência mais firme. No entanto, dispenso o acréscimo de manteiga, mas recomendo requeijão ou creme de leite para que o nosso purê de mandioquinha fique mais cremoso. Na dica de hoje, usei leite de coco e ficou ótimo!

Então... Mãos à obra !!!

.Ingredientes:

500g de mandioquinha ou batata baroa

200ml de leite de côco

100g de queijo parmesão

100g de amêndoas em lâminas

Sal a gosto

.Modo de fazer:

1. Descasque a mandioquinha, corte-a em cubos e coloque para cozinhar em água e sal;

2. Assim que macia, retire a mandioquinha e coloque-a em um refratário (mixer, processador ou liquidificador).

3. Acrescente o leite de côco e bata até que a mistura fique homogênea. 

4. Misture o queijo parmesão e as amêndoas e está pronto para servir !!!

Está receita rende de três a quatro porções.

Bom apetite !!!